Продукты пропадают, цены растут. Как работают магазины при жаре и отключениях света
В Украине стоит аномальная жара, при этом сохраняются и рекордно длительные отключения электроэнергии, когда света нет по полдня и даже больше.
Поэтому отечественный ретейл переживает двойной "тепловой удар". Продавцы утверждают, что спасаются генераторами, но на самом деле этот метод все чаще дает сбой. В рознице все больше испорченных продуктов, которые в итоге попадают в корзинки покупателей.
Соцсети переполнены жалобами украинцев, которые после возвращения из магазина выясняют, что купили слипшийся ком вместо пельменей, прокисшую молочку или сыр с вовсе не благородной плесенью.
Торговцы же говорят, что работа на генераторах в почти круглосуточном режиме вгоняет их в убытки, что может отразиться на ценах уже в ближайшее время.
Разбирались, как работает ретейл в условиях массовых отключений электроэнергии и рекордной жары.
Прокисшая молочка и гнилое мясо
Украинский ретейл еще в период предыдущих массовых отключений света в 2022-2023 годах нашел, казалось бы, безотказный способ работы в условиях блэкаутов — с помощью генераторов.
Но сейчас он все чаще подводит, и покупателям достаются испорченные продукты.
Например, на днях жительница Соломенского района столицы пожаловалась, что приобрела в супермаркете сырок с плесенью. Жительница Оболони Виктория рассказала нам, что уже несколько раз покупала прокисшее молоко и прогорклое сливочное масло, а недавно обнаружила в пакете с замороженными пельменями слипшуюся массу. При этом в магазинах вроде бы работают генераторы.
В пригороде ситуация еще хуже.
"Я купила курятину в вакуумной упаковке в большом супермаркете с генератором. Даже слышала, как он гудит, так как была в торговой точке как раз во время отключения света. Пришла домой, открыла упаковку, а там просроченное мясо", — рассказала нам жительница Вышгорода Оксана.
В столичной Госпотребслужбе говорят, что ежедневно получают по 3-5 жалоб по поводу качества магазинных продуктов. Но на самом деле это лишь вершина айсберга. Многие попросту выбрасывают испорченную еду.
Включают генераторы выборочно и ставят в холодильники бутылки со льдом
Почему генераторы уже не спасают?
На самом деле, как утверждает глава киевской Госпотребслужбы Олег Рубан, некоторые магазины попросту экономят на генераторах. То есть либо вовсе их не включают, либо включают выборочно. Скажем, запитывают отдельное оборудование или в определенные периоды времени.
Официально в торговых сетях этого не подтверждают.
Но, скажем, в сумермаркете Food Market на улице Полярной на столичной Оболони продавец признала: "Бывает, что какой-то из холодильников не работает". Это случается, по ее словам, из-за того, что есть перебои с электроэнергией и когда сеть переключается на генератор, оборудование может выйти из строя или просто на время отключиться.
При этом, как заверила нас продавец, в целом генераторы в этом супермаркете работают всегда, когда отключают свет.
"Они автоматически включаются - и днем, и ночью", — сообщила продавец.
В "Варусе", что в торговом центре Like Plaza, мы застали момент, когда как раз отключили свет. При этом через пару секунд включились кассы и аварийное освещение, то есть было видно, что запустился автономный источник энергопитания. При этом холодильники не включились. Продавец уверял, что те "включатся со временем". Но, когда точно продукты снова начнут охлаждаться, он не сказал. Мы прождали этого 15 минут, но так ничего и не дождались.
Понятно, что какое-то время холодильники держат температуру даже без электроэнергии. Но в итоге начинают греться. И рекомендованный температурный режим (например, +8 для холодильников с молочкой, колбасой и охлажденным мясом) уже не соблюдается. То есть продукты не портятся в один момент, но, если таких периодов прогрева будет по несколько за день, еда начинает приходить в негодность.
По этой же причине - когда холодильники то работают, то выключаются - в камерах начинает подтаивать заморозка. И те же пельмени или вареники намертво слипаются в ком.
В магазине BOX в Новых Петровцах, что под Киевом, при включении генератора несколько холодильников остаются нерабочими. Как пояснили нам продавцы, такой режим выбрали специально - иначе генератор просто не тянет, так как не хватает мощности.
"Подключили морозильные камеры с заморозкой и мороженым, так как эти продукты без света точно испортятся. А молочка может пережить несколько часов", — пояснил продавец этого магазина.
Также в магазине во время отключений света не готовят пиццу.
В некоторых супермаркетах нашли другое решение: включают генераторы полностью на все оборудование днем, но не включают их в нерабочее время - ночью. Об этом нам рассказали, в частности, продавцы одного из супермаркетов "Новус" в Вышгородском районе.
Нередки случаи, когда генераторы дают сбой. И тогда на какое-то время отключаются все холодильники. Причем такая ситуация может быть как в отдельно взятом магазине, так и в торговом центре, при котором работает супермаркет.
Скажем, на днях в супермаркете "Ашан" в ТЦ Ocean Plaza даже временно остановили продажи мясной продукции и некоторых видов молочки из-за жары и отсутствия электричества.
Продавцы поместили в холодильники бутылки с замороженной водой, чтобы товары не так быстро нагревались, а стеллажи с колбасой и сыром закрыли фольгой и пленкой.
Операция "Утилизация"
По словам Олега Рубана, столичная Госпотребслужба уже начала мониторинг продуктовых магазинов: проверяют условия хранения продуктов в более чем 300 торговых точках. Если будут выявлены испорченные продукты, они пойдут на списание и утилизацию.
В Тернопольском управлении Госпотребслужбы заявили, что в условиях отключения электроэнергии перестают работать не только холодильники в торговых залах, но и оборудование на складах и в подсобных помещениях. Поэтому может нарушаться технологический цикл производства. Например, в большинстве супермаркетов разделывают мясо и готовят кулинарию. Но что происходит в таких помещениях, когда нет электроэнергии, никто не видит.
"В торговом зале все под прицелом. Если холодильник не работает, то покупатели тут же начинают задавать вопросы. А в разделочном цехе у нас бывает почти такая же жара, как и на улице, но никто об этом не знает. Мясо там находится недолго, пока проходит процесс разделки. И руководство решило, что за это время ничего не случится. Разделываем, потом вывозим в зал и раскладываем в холодильники", — рассказали нам в одном из небольших супермаркетов на левом берегу Киева.
В Тернопольской Госпотребслужбе отметили, что рекомендовали операторам рынка запастись альтернативными источниками энергоснабжения, провести перераспределение продуктов по разным складам, чтобы минимизировать риски их порчи, а также пересмотреть процедуры отзыва продукции из продажи и ее утилизации. Но последняя - это большие потери для ретейла. Поэтому даже испорченные продукты стараются продать любым способом.
"Есть случаи, когда люди приносят товар обратно с жалобами, что продукция подозрительная. Мы в таких случаях возвращаем деньги вообще без проблем. Но не все будут заморачиваться. Если купил пакет молока за 40 гривен, его проще выбросить, чем тратить время на возврат", — говорит продавец Николай, который работает в одной из крупных торговых сетей Киева.
Генераторная наценка
Совладелец продуктового магазина в пригороде Киева Олег рассказал "Стране", почему торговцы все чаще экономят на работе генераторов.
"Генераторы или бесперебойники есть у большинства, если не у всех торговых точек - от крупных супермаркетов до магазинов у дома. Но генераторы спасают, если запускать их на несколько часов в день. Сейчас ситуация такая, что уже большую часть дня приходится работать на генераторе. Это не торговля, а сплошные убытки. У меня на небольшой магазин генератор на 7 киловатт. Его хватает на работу холодильников и кофейного аппарата, плюс освещение и кондиционер. При этом расход топлива 2,5 литра в час, а это 150 гривен. В последние дни приходится работать на генераторе минимум по 6 часов. Итого только на топливо уходит 900 гривен в день. При этом у меня выторг в лучшем случае 15-20 тысяч в день, из них мой доход 3-4 тысячи. Получается, что 25-30% тут же съедает генератор. А из этих денег я еще должен заплатить аренду, налоги и т.д. Плюс генератор нужно обслуживать, и чем больше часов он эксплуатируется, тем быстрее приходит срок планового техобслуживания, а оно тоже не бесплатное. Я уже не говорю о том, что генераторы просто не выдерживают такого режима эксплуатации. У меня есть знакомые, которые уже по второму-третьему генератору купили, так как старые сгорели на работе", - говорит Олег.
Он также подтвердил, что многие продавцы действительно экспериментируют с генераторами.
"Например, один знакомый, владелец продуктового магазина, только недавно поставил пару дополнительных холодильников, а теперь оказалось, что генератор их не тянет. Новый, более мощный генератор пока не купил, поэтому эти холодильники - с молочкой и колбасой - стоят нерабочие, если выключают свет. Он на ночь перегружает продукцию в другие холодильники, чтобы все окончательно не испортилось", — рассказывает Олег.
"При таком раскладе мне скоро проще будет закрыться, чем продолжать работать. Ну или придется ставить какую-то генераторную наценку - повышать цены хотя бы на 7-10%", — говорит Олег.
К слову, некоторые фирмы уже устанавливают генераторную наценку за работу во время отключений света. Так, шиномонтаж возле ТЦ "Караван" в Киеве за услуги, предоставляемые во время работы на генераторе, берет на 25% больше.
