Половина ресторанов не выживет после карантина – прогноз бизнесменов
В мае 2021 года, по окончанию нынешнего локдауна, больше не откроется половина ныне существующих ресторанов.
Об этом в комментарии "Стране" рассказал Тарас Середюк, совладелец ресторанов Mafia, Casta, BAO и NAM.
"Уже закрылось 30% отрасли, даже целые сети – например, “Solo pizza”. Всем, у кого нет доставки и e-commerce, очень тяжело. Даже не представляю, как они сводят концы с концами. Поэтому к этим 30%, как минимум, добавятся 20% после выхода из нынешнего карантина. Таким образом к маю отрасль уменьшиться в два раза", – сказал Середюк "Стране".
По его словам, это происходит не по вине бизнеса. Просто меняется парадигма потребления: она все больше переходит в e-commerce.
"Оффлайн — это, скорее, лакшери. Обычные рестораны после пандемии станут привилегией состоятельных людей, которые смогут позволить себе платить за это большие деньги. В среднем формате сложнее всего будет выживать. Понятно, почему так происходит: и страшно, и удаленка. Сочетание двух этих факторов делает прежнее количество посадочных мест в ресторанах просто ненужным", – отмечает Середюк.
Он признался, что из-за карантина ему уже пришлось закрыть одно из своих заведений на Подоле в Киеве.
"С ресторанами, которые находятся в туристических или в офисных потоках, мы готовы прощаться. И вот сейчас мы закрываем первый за время карантина ресторан – на Подоле. И, скорее всего, будет закрыт ресторан в одном из торговых центров Киева", - сообщил "Стране" Середюк.
Однако уточнил, что на Крещатике пока не планируется закрытие ресторана.
"Нас поддерживают ”лэндлорды” (арендодатели – Ред.): дают нам скидки на аренду. Там мы работаем на вынос, и это позволяет нам обслуживать какое-то количество людей. У нас есть еще "Kasta" на Крещатике, вот там вероятность закрытия очень высока", - отмечает ресторатор.
По словам Тараса Середюка, ресторанному бизнесу в Украине выживать будет очень тяжело. Но тот, кто построит качественную модель с доставкой и продажами в интернете, выживет.
"Это уже четвертый карантин за год, и им всё не заканчивается. У меня прогнозы очень плохие: думаю, что до конца этого года Украина, как и весь мир, точно будет в состоянии вспышек заболеваемости. Нас будут то открывать, то закрывать, и вопрос: какому инвестору, какому арендодателю это нужно? Если гости не ходят, потому что им запрещено или страшно, или они на удаленке, то вот эту "штуку волатильную" никто не будет исполнять. Лэндлорд честно говорит: "Причем тут я? У тебя карантин, но у меня есть банк, или магазин, или аптека, которым разрешено работать, которые откроются и будут приносить в год больше денег, чем ты со своим карантином", - комментирует Середюк.
Похожий прогноз для отрасли дает ресторатор Максим Храмов (управляющий партнер сетей Pastateca и "Сихарули"). Однако, по его мненію, не переживут нынешний карантин не половина, а треть заведений.
"Те рестораны, которые не умерли по состоянию на сегодня, не умрут и до мая. Но 20-30% заведений не выйдет из этого локдауна. Это от общего числа тех, что остались на рынке. По данным открытой статистики, если в прошлом году в Украине было 18 тысяч заведений, то в 2021-м осталось 14 тысяч. То есть, около 20-25% ресторанов не пережили карантин", - отмечает Храмов.
Подробный разбор того, что происходит с ресторанной сферой из-за карантина, читайте в материале "Страны": "Больным негде лечиться, а здоровым завтра нечего будет есть". Рестораторы – о последствиях локдауна.
Ранее "Страна" рассказывала, как некоторые заведения Киева продолжают подпольно работать, несмотря на локдаун.
